注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

问君能有几多愁

Let everybody be friends!

 
 
 

日志

 
 

青团  

2015-03-27 07:25:04|  分类: 咏物 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

       青团,汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等 (做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜苎麻叶艾蒿鼠曲草泥胡菜氽后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见) 放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃,因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。


        青团,在中国其他地区也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与青团大同小异,皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄   ,江西客家地区称为“艾米果”,在闽南及潮汕地区称为“艾粿”,而广府地区则常称作“艾饼”。制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气

 

     制作的材料有糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草或鼠曲草.

     制作 方法一:
艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成拳头大小的团子。注意,是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。


方法二
艾草摘取嫩茎和叶,洗净后放入和有碱水(碱水有保持青绿颜色的作用)的沸水中,煮沸待艾草发软后捞出
青团
滤出汁水待用,做青团之前再用清水洗去碱水,再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮,把粉放入大蒸笼,粉顶上放艾草,开蒸。待香味四溢时蒸熟了,端起蒸笼倒到石臼中,男人握大石杵先用小气拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”,把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团,拍扁了裹上金黄色的松花粉,一个又香又滑又糯的青团出炉了。


方法三
材料
主料: 糯米面、菜汁
辅料: 澄粉、馅料
调料:开水、猪油
步骤
糯米粉倒入容器中
再倒入菜汁
混合均匀
另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后,再放一勺猪油
再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入绿豆馅料,最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的
包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致
包好后,青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上
冷水上锅,蒸10分钟即可食用。


方法四
江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶,俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿,安胎止血,解毒的作用。
苎麻一年四季常绿,采摘苎麻尖端嫩叶,去掉叶脉(粗的部分),[1] 入锅煮,水开后三四分钟捞出,挤掉水分,拌入生石灰粉,放置一夜就可使用,也可以储藏在瓶罐里常年使用。 使用的时候,洗掉石灰残渣,拌入米粉即可。
注: 石灰是无毒的,只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质,与石灰粉产生中和反应分解掉,不影响口感。


 历史典故清明节里打“青团”
         清明,二十四节气之一。清明民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。打青团,是清明最有特色的节令食品制作活动之一。


李秀成吃青团
传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。
回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

青团 - 杨柳 - 问君能有几多愁

 

  评论这张
 
阅读(24)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017